Пектиновые вещества гликаногалактуронаны

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА ГЛИКАНОГАЛАКТУРОНАНЫ—высокомолекулярные гетерополисахариды растительного происхождения, главным структурным компонентом которых является α-D-галактуроновая кислота (83 — 90%). Кроме галактуроновой кислоты в пектиновых веществах присутствуют нейтральные полисахариды — арабинаны, галактаны, арабогалактаны, связанные ковалентными связями с кислыми фрагментами пектинов.

К пектиновым веществам относятся: пектовая кислота, построенная из остатков D-галактуроновой кислоты, связанных a-1—>4-гликозидными связями в длинные цепи; пектиновые кислоты (пектины) — продукты различной степени метилирования пектовой кислоты, растворяющиеся в воде с образованием плотных гелей; пектаты и пектинаты — соли пектовой и пектиновых кислот; протопектины — высокомолекулярные не растворимые в воде вещества, в которых линейные молекулы пектинов связаны поперечными мостиками. Считают, что протопектин представляет макромолекулярный комплекс, в котором кроме пектиновых веществ участвуют целлюлоза, катионы (Ca, Mg) и анионы (фосфат).

Пектиновые вещества широко распространены в природе. В растениях присутствуют преимущественно в виде протопектина, составляющего большей частью межклеточное вещество, и первичной стенки молодых растительных клеток. Пектиновые вещества вместе с гемицеллюлозами выполняют функцию цементирующего материала, играя роль опорных элементов тканей.

Фрагмент цепи макромолекулы пектиновой кислоты

Растворимые пектины присутствуют в соках растений. Пектиновые вещества в растениях находятся в динамическом равновесии, могут превращаться друг в друга: например, при созревании, хранении плодов протопектин переходит в растворимые формы пектиновых веществ под влиянием пектолитических ферментов (полигалактуроназа, пектинэстераза, пектатлиаза), при этом улучшаются вкусовые качества. Пектиновые вещества предохраняют растения от высыхания, повышая засухоустойчивость и морозостойкость, влияют на прорастание семян и рост клеток.

В медицине пектины применяют для приготовления кровоостанавливающих препаратов, антисептиков, способствующих выведению из организма вредных металлов, например, свинца, кобальта, меди и др.; они обладают противоязвенной, противовоспалительной, гипотензивной активностью. Пектиновые вещества широко используют в кондитерском производстве, хлебопечении, сыроварении, текстильной промышленности.

Получают пектин из корзинок подсолнечника, свекловичного жома, яблочной выжимки, кормового арбуза.