Крахмал

КРАХМАЛ (Amylum) — запасной углевод высших растений, формирующийся в виде зерен с характерной слоистостью. Зерна состоят из амилозы — линейного полимера, образованного остатками α-D-глюкопиранозы с 1 — 4-связями, и амилопектина — разветвленного полисахарида, состоящего из фрагментов амилозы, связанных α-1—6-связями.

Амилопектин (фрагмент)

Окрашивается в характерный синий цвет раствором йода. Применяется в присыпках, мазях, а также внутрь как обволакивающее средство.