Картофель

КАРТОФЕЛЬ — Solarium tubero sum L. (solanum — см. Паслен дольчатый; лат. tuberosus, um — клубневой). Многолетнее растение семейства паслёновых — Solanaceae, служит пром. источником получения крахмала. Клубни содержат до 15% крахмала, 1 — 2% белка, 0,5 — 1,0% Сахаров, минеральные соли, органические кислоты, витамины и др. Зерна картофельного крахмала — Amylum Solani простые и полусложные, размером до 80 — 100 мкм, яйцевидной формы, с асимметрично расположенным центром наслоения.