Свёкла обыкновенная

СВЁКЛА ОБЫКНОВЕННАЯ — Beta vulgaris L. (beta — латинское название свёклы; лат. vulgaris — обыкновенный). Двулетнее травянистое растение из семейства маревых — Chenopodiaceae с мясистым корнеплодом. В 1-й год развивает розетку рупных сочных листьев, а на 2-й год образуются высокие облиственные стебли, несущие многочисленные цветки, сидящие пучками по 2 — 3. Плод — семянка. Культивируется на больших площадях повсеместно. Известны многочисленные сорта свёклы, распадающиеся на три группы: сахарные, столовые и кормовые.

В корнеплодах содержатся сахарa, белки, органические кислоты, минеральные соли (магний, кальций, калий, железо, йод и др.), красящие вещества, витамины B₁, В₁₂, Р, РР, фолиевая кислота, бетаин.

Столовые сорта широко используются в повседневном питании. Присутствие в корнеплодах витаминов играет определенную роль в профилактике авитаминозов. Благодаря содержанию солей железа и кобальта свекла обыкновенная очень полезна при малокровии. Клетчатка и органические кислоты стимулируют желудочную секрецию и перистальтику кишечника, что помогает при спастических запорах. В традиционной медицине сок свёклы применяют при гипертонии и заболеваниях печени.