Углеводы

УГЛЕВОДЫ — алифатические полиоксикарбонильные соединения и их многочисленные производные. Делятся на моносахариды, олигосахариды и полисахариды.

В растениях моносахариды — первичные продукты фотосинтеза, использующиеся затем для биосинтеза гликозидов, полисахаридов, аминокислот, полифенолов и др. В этих превращениях, как правило, участвуют фосфорилированные производные Сахаров, из которых важнейшие — нуклеозиддифосфатсахара.

В растениях синтезируются два класса полисахаридов: структурные полисахариды (пектиновые вещества, целлюлоза, гемицеллюлоза) и резервные (крахмал, фруктозаны). Первые необходимы для образования клеточных стенок и обнаруживаются во всех тех частей растений, где происходит рост тканей. Резервные полисахариды обычно накапливаются как энергетический резерв в виде крахмала; энергия освобождается либо в результате гидролиза резервных полисахаридов с последующим расщеплением освобождающихся моносахаридов, либо в анаэробных условиях (брожение, гликолиз), либо окислительным путем.

Крахмал всегда запасается в виде крахмальных зерен в период активного фотосинтеза, а затем в темновой период мобилизируется и переносится в форме сахарозы.

Более постоянные запасы полисахаридов образуются в процессе роста растений в семенах и различных органах, размножающихся вегетативно (например, стеблевых клубнях, клубнелуковицах, луковицах). Источником сахарозы для только что проросшего растения служат запасные полисахариды, отложенные в семенах или в вегетативно размножающихся органах.

В большинстве случаев запасным материалом служит крахмал, но у представителей семейств Asteraceae, Campanulaceae и Poaceae накапливаются фруктозаны (инулин).